Standardizzazione
& personalizzazione

TAP®: a misura del grande chef così come del grande centro di cottura

TAP® è automazione, standardizzazione delle cotture, ricettario pronto all’uso: la certezza e la costanza del risultato di ogni cottura rende TAP® uno strumento di lavoro affidabile nei centri di cottura e nelle strutture in cui l’operatività è delegata dallo chef ai suoi operatori di fiducia.

Ma TAP® è anche tecnologia su misura che ricorda le ultime cotture realizzate, le ricette preferite e lascia allo chef il massimo controllo della cottura e la possibilità di modificare in pochi passaggi anche i parametri delle ricette preimpostate.

L’area MY TAP® è il contenitore in cui lo chef può costruire liberamente il suo personalissimo TAP® secondo la stagionalità del menù, i piatti a tema, le cotture più utilizzate, organizzando i contenuti preferiti in cartelle.

Senza dimenticare la possibilità di impostare manualmente i programmi di cottura in ogni fase, lasciando spazio alla creatività.

Standardizzazione
Standardisation

Risultati di cottura costanti
grazie alle tante ricette preimpostate

TAP® lavora al posto tuo: automazione di svariate funzioni

TAP® pensa al posto tuo: suggerimenti sull’utilizzo ottimale delle funzioni

Personalizzazione
Customisation

Completo controllo
dei parametri di cottura,
in ogni momento

Crea e salva le tue ricette personali, modifica e salva le ricette preimpostate

Aggiungi parole chiave alle ricette
per facilitare la ricerca

Organizza i tuoi contenuti preferiti in MY TAP®

Le tue personalizzazioni diventano nuovi standard
a disposizione dei tuoi collaboratori

Tecnologie per lo chef

Climafix

Controllo automatico
dell’umidità reale in camera
di cottura considerando
l’umidità rilasciata dal cibo
ed immessa dal forno.

PowerGrill

Aumento della temperatura
massima in camera fino a
300°C per 5 minuti per cuocere
pizza e focacce e grigliare
in modo efficace.

GreenSteam

Boiler ad elevate
prestazioni che satura
la camera con risparmio
di acqua ed energia.

CookBook

Ricettario completo
di fotografie, ingredienti
e procedimento.

TrueData

Visualizzazione
della temperatura reale
in camera di cottura.

Kromia

Indicazione dell’operatività
corrente del forno attraverso
una luce colorata sotto
la manopola.

Non-Stop-Cooking

Gestione automatica
di cotture diverse
contemporaneamente nella
stessa camera per
cotture espresse.

Ready-To-Serve

Gestione automatica
di cotture diverse
contemporaneamente nella
stessa camera per banchetti.

HACCP

Rilevazione
e memorizzazione
dei dati HACCP.

SmartHeat

Algoritmo di controllo
della temperatura per
garantire risultati di cottura
costanti indipendentemente
dal carico di prodotto
(1 teglia o pieno carico).

SmartWash

Suggerimento
del programma di lavaggio
automatico più idoneo sulla
base delle cotture eseguite.
Cinque livelli di lavaggio
disponibili.

Prestazioni

Cottura notturna

Automazione al servizio della produttività / Cotture lunghe a basse temperature controllate, con o senza sonda, possono essere autonomamente gestite da TAP® anche nei momenti di inattività della cucina, come la notte o il pomeriggio: programmando la fase di mantenimento il forno conserva il prodotto alla giusta umidità e temperatura fino all’intervento dell’operatore. Grazie al sistema Climafix, il calo di peso del prodotto è minimizzato e le carni si mantengono eccezionalmente morbide.

Cottura con sonda

La precisione non è mai stata così semplice / TAP® è dotato di sonda multipunto che rileva la temperatura del prodotto in cottura in 5 diversi punti lungo lo spillone, ovviando ad eventuali errori di inserimento. La sonda multipunto è alloggiata internamente alla camera di cottura, senza connettori esterni: l’utilizzo è in questo modo più semplice e la sonda è sempre a portata di mano.

Disponibile come accessorio, la sonda ad ago per cotture sottovuoto trova alloggiamento nel comodo Utility Box sotto la porta del forno.

Cook and chill

Caldo e freddo: la perfetta organizzazione del ciclo di lavoro in cucina / Utilizzato insieme all’abbattitore, TAP® è un eccezionale strumento per la razionalizzazione dell’operatività in cucina, non solo per i servizi di banqueting che lavorano su grandi quantità da preparare con anticipo, ma anche per il piccolo ristorante che può proporre un menù più vasto con la qualità delle cotture espresse e la garanzia di un servizio rapido. Gli sprechi di prodotto fresco invenduto sono minimizzati.

Uniformità di cottura

Cotture perfette dalla prima all'ultima teglia / Le ventole di TAP® ad alto rendimento, l'inversione del senso di rotazione delle ventole e la particolare conformazione del deflettore producono una ventilazione uniforme sia sulla singola teglia, indipendentemente da dove il cibo è posizionato, sia tra le teglie, da quella più in alto a quella più in basso.
TAP® permette di selezionare tra 6 velocità delle ventole più 6 velocità intermittenti, nel rispetto di qualsiasi prodotto, dal più delicato e leggero a quelli che richiedono un flusso d'aria più intenso ed una temperatura più elevata.

Vapore e tecniche di cottura

I tanti vantaggi del vapore di qualità
L’utilizzo del vapore nella cottura in forno rivoluziona la qualità del prodotto ed introduce tecniche di cottura particolarmente efficaci. Il vapore accelera i tempi di cottura, consente cotture a bassa temperatura e mantiene i prodotti più morbidi, conservando i liquidi degli alimenti in cottura insieme alle proprietà nutritive, al sapore ed anche all’aspetto, valorizzando i colori dei cibi. Cucinare a vapore significa quindi anche risparmiare sui condimenti.

Vapore ad alta e bassa temperatura
Il vapore non è tutto uguale: TAP® è in grado di produrre vapore non solo a 100°C, ma anche a temperatura ambiente nelle versioni con boiler, rispettando le cotture delicate. Per accelerare la cottura di un prodotto surgelato, all’opposto, TAP® può lavorare a vapore con temperatura in camera fino a 130°C.

TAP®, semplicità e design

Il forno Tecnoinox a più alto contenuto tecnologico

TAP® è il primo forno Tecnoinox con interfaccia touch, pensato in ogni suo aspetto per fornire soluzioni all’operatività quotidiana in cucina.

Le funzioni avanzate di cottura si accompagnano ad un design finalizzato a rendere facile, veloce, immediato ed intuitivo l’utilizzo del forno, l’impostazione dei programmi di cottura, l'accesso al ricettario e la modfica delle tante ricette preimpostate.

Le soluzioni costruttive sono innovative risposte ad esigenze di lavoro e di igiene, con la qualità di materiali e lavorazioni di Tecnoinox.

TAP®, la tecnologia facile

La vera innovazione non può che essere alla portata di tutti. Il touch screen di TAP® è la porta di accesso a contenuti, idee e libertà di utilizzo: per questo l’interfaccia è prima di tutto progettata per essere semplice ed intuitiva, uno strumento che agevola il lavoro, in nessun caso una complicazione.

Forma & funzioneMarc Sadler Design

Punto di incontro tra bellezza e funzionalità, il design di TAP® nasce
dalla collaborazione con Marc Sadler, designer di fama ed esperienza
internazionali.
La pulizia formale di TAP® si traduce in soluzioni ergonomiche e funzionali,
creando le condizioni per lavorare in modo ordinato e razionale.
Le linee nette del forno riflettono la semplicità di utilizzo.