TAP Gastronomie
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TAP & TAP Pastry
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Erzielen Sie das Maximum mit TAP & TAP Pastry
Leistung und Organisation in der Küche.
Die Kombidämpfer TAP und TAP Pastry von Tecnoinox setzen neue Standards in Bezug auf Leistung und
Organisation in der Küche, da sie – wie ein Smartphone – mit einer einfachen und intuitiven Touchscreen-Schnittstelle ausgestattet und dank einer fortschrittlichen Technologie mit der Cloud vernetzt sind.
Insbesondere bei den Modellen TAP Pastry wurde die Feuchtigkeitsableitung sowohl im automatischen als auch manuellen Betriebsmodus verbessert. Dank einer effizienten Feuchtigkeitsregulierung, die mit Hilfe eines speziell entwickelten Algorithmus und einer fortschrittlichen Software möglich ist, werden bei jeder Zubereitung gleichmäßige Garergebnisse und eine einzigartige Präzision garantiert.
Die stabile Bauweise und der tiefgezogene, hermetisch verschweißte Garraum sorgen für starke Leistungen
und optimale Hygiene, weshalb TAP die ideale Wahl für alle ist, die in Bezug auf Qualität und hohe Arbeitsbelastungen keine Kompromisse eingehen möchten.
Benutzerfreundliche
Schnittstelle
Die Modelle TAP & TAP Pastry haben eine ähnliche Verwendungsweise wie Smartphones. Der Touchscreen und die benutzerfreundliche Schnittstelle zeigen alle wichtigen Informationen umgehend an und ermöglichen eine sichere Bedienung.
Flexible
Garvorgänge
Höchste Leistungen für unterschiedlichste Kreationen. Von Konditoreiwaren (schaumige, gerührte und blättrige Teige ebenso wie zucker-, fett- und eiweißreiche Zubereitungen oder langsames Garen von großem Hefegebäck) über Backwaren (Teige mit starker Glutenstruktur und hohem Feuchtigkeitsgehalt für Brot und Focaccia) bis hin zu glutenfreien Rezepten (Erzeugnisse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, die besonders knusprig und weich sein sollen, um mit glutenhaltigen Produkten vergleichbar zu sein).
Exzellente Hygiene
und Dichtigkeit
Der hermetisch verschweißte Garraum aus Edelstahl AISI 304 garantiert eine einwandfreie Hygiene und vermeidet Schmutzansammlungen und Keimbildung. Das abgerundete Design erleichtert die Reinigung. Akustische Signale melden, wenn Boiler gereinigt werden muss. Während der Entkalkung, die einfach und eigenständig durchführbar ist, kann der Garvorgang über die Direktdampf-Funktion fortgesetzt werden.
Umfassende Feuchtigkeitskontrolle (0–100%)
Die Kombidämpfer TAP ermöglichen in jeder Garphase eine Kontrolle der Feuchtigkeit und beseitigen entweder überschüssiges Wasser oder sättigen den Garraum je nach Bedarf, so dass gleichmäßige Garergebnisse und präzise Zubereitungen garantiert sind. Mit der Funktion Climafix wird die Feuchtigkeit automatisch abgeleitet, während sie andernfalls über die Manuelle Entlüftungsfunktion (nur Modell Pastry) per Ventil geregelt werden kann.
Die Modelle TAP & TAP Pastry
Die Linie TAP umfasst zwei verschiedene Modelle, TAP Gastronomie und Tap Pastry.
TAP Gastronomie ist die Garlösung für Küchenchefs, die die Arbeit in der Küche effizient organisieren und dabei Zeit, Arbeit, Rohstoffe und Energie sparen möchten.
TAP Pastry ist ein professioneller Kombidämpfer für Konditoren und Bäcker, die in der Gastronomie oder in ihrer eigenen Backstube oder Konditorei arbeiten.
Viele Funktionen, ein Ergebnis: ein zufriedener Küchenchef
Die eigentliche Innovation der professionellen Kombidämpfer TAP ist ihre einfache Bedienung und ihre benutzerfreundliche Technologie. Dank seiner einfachen und intuitiven Oberfläche ist TAP ein Werkzeug, das die tägliche Arbeit erleichtert.
- Multifood: effiziente Arbeitsabläufe
- Cookbook, Tecnoinox Cloud & myTAP
- Präzise Feuchtigkeitsregulierung von 0 bis 100%
- Konstante Überwachung
- Einsparung von Zeit, Energie und Zutaten
- Gleichmäßige Garergebnisse
- Garen mit Sonde und Sondennadel
- Extrafunktionen
Multifood: effiziente Arbeitsabläufe
Optimiertes Garen, auch für mehrere Lebensmittel
TAP kann verschiedene, miteinander kompatible Lebensmittel gleichzeitig garen und warnt, wenn es Zeit ist, die einzelnen Bleche einzusetzen oder herauszunehmen.
Kochen nonstop
TAP ist ideal für À-la-carte-Menüs, bei denen die Gäste schnell bedient werden müssen, und ermöglicht es, über einen längeren Zeitraum mit demselben Garzyklus zu arbeiten, indem er meldet, wenn jedes Blech fertig ist.
Ready to serve
Diese Funktion ist perfekt für Festessen und ermöglicht das zeitgleiche Servieren von Gerichten mit unterschiedlicher Zubereitungsdauer.
Cookbook, Tecnoinox Cloud & myTAP
Inspiration, Organisation, Innovation
TAP sorgt dafür, dass Küchenbrigaden dank fortschrittlicher Technologie organisiert und auf höchstem Niveau arbeiten.
CookBook
Diese Funktion bietet Hunderte fertiger Rezepte mit detaillierter Anleitung, Abbildungen und präzisen Garphasen – ein wertvolles Ideenarchiv, das sich leicht an eigene Bedürfnisse anpassen lässt und erstklassige Ergebnisse sowie grenzenlose Kreativität ermöglicht.
Tecnoinox Cloud und myTAP
Mit TAP erhält man kostenlosen Zugang zur intuitiven Plattform Tecnoinox Cloud, auf der man Rezepte eintragen und ändern sowie Verbrauchsdaten überwachen kann. MyTAP vervollständigt dieses Angebot mit einer digitalen Agenda für die Erstellung wöchentlicher Menüs und die individuelle Organisation der alltäglichen Arbeitsabläufe, um die Tätigkeiten in der Küche effizienter zu gestalten.
Präzise Feuchtigkeitsregulierung von 0 bis 100% für perfekte und gleichmäßige Garergebnisse.
Präzises Feuchtigkeitsmanagement
Dieser Pluspunkt der Kombidämpfer TAP und TAP Pastry wurde zusätzlich perfektioniert dank einer schnelleren Feuchtigkeitsregulierung, verstärkten Belüftung und gleichmäßigen Wärmeverteilung für homogene Garergebnisse. Der vom Boiler erzeugte extrafeine Dampf, die äußerst präzisen Garparameter und eine effiziente Nutzung der Feuchtigkeit sorgen dafür, dass mit TAP eine perfekte Steuerung der Garvorgänge möglich ist. Durch den extrafeinen Dampf, den der Boiler erzeugt, kann der Garraum innerhalb kürzester Zeit gesättigt werden. Dank der Dampfeinwirkung können die sensorischen Merkmale der Speisen optimal beibehalten und ihre Qualität und Frische zur Geltung gebracht werden.
Climafix
Mit der Funktion Climafix steuert TAP die Luftfeuchtigkeit im Garraum während der verschiedenen Garphasen und sorgt so dafür, dass überschüssiger Dampf durch einen schnellen Dampfabzug entfernt wird oder dass der Garraum bei Bedarf schnell wieder mit Dampf gesättigt wird. Mit Climafix können Sie schnell zwischen Dampf- und Konvektionsgaren (und umgekehrt) wechseln. Dabei wird Phase für Phase der von TAP gesteuerte Feuchtigkeitsgehalt auf dem Bedienfeld angezeigt. Die präzise Anpassung der Feuchtigkeit garantiert einen minimalen Gewichtsverlust der Speisen sowie die Wahrung ihrer sensorischen Merkmale.
Manuelle Entlüftungsfunktion
Über diese Funktion kann der Benutzer die Feuchtigkeit manuell durch Öffnen oder Schließen des entsprechenden Ventils regulieren. (Nur bei Version Pastry).
Dampfstoß-Funktion
Für schonendes Garen, vor allem bei der Herstellung von Gebäck und Brot, gibt es eine „Dampfstoß“-Funktion mit individuell wählbarer Ausstoßdauer.
Kontrolle auf einen Blick
TAP verfügt über Funktionen und Bedienelemente, die sofort Auskunft über den Status des Ofens und den Fortschritt des Garvorgangs geben.
Kromia
Eine Farbe für jede Funktion: Die LED-Lampe unter dem Knopf von TAP wechselt die Farbe und informiert den Koch über den Betriebsstatus des Kombidämpfers.
TrueData
Die TrueData-Funktion zeigt Ofentemperatur, Restzeit und Feuchtigkeitsanteil – dank Fernanzeigemodus klar auf einen Blick.
Einsparung von Zeit, Energie und Zutaten
Qualität und Einsparungen
TAP hat sich zum Ziel gesetzt, die Arbeit in der Küche einfacher und nachhaltiger zu machen, indem es Lösungen und Technologien einsetzt, die den Verbrauch begrenzen.
GreenSteam
Der Boiler im Kombidämpfer TAP für die Gastronomie wurde so konzipiert, dass er eine hohe Leistung bei einem geringem Wasser- und Energieverbrauch garantiert. Qualität und Einsparungen TAP hat sich zum Ziel gesetzt, die Arbeit in der Küche einfacher und nachhaltiger zu machen, indem es Lösungen und Technologien einsetzt, die den Verbrauch begrenzen.
SmartHeat
TAP moduliert den Energieverbrauch auf intelligente Weise, indem er die Leistung entsprechend des im Garraum befindlichen Garguts kalibriert.
SmartWash
Die 5 verschiedenen Programme (von denen das längste nur 62 Minuten dauert), die je nach Verschmutzungsgrad ausgewählt werden, sorgen für eine optimierte Reinigung des Kombidämpfers.
Boilerentkalkung
TAP zeigt an, wenn eine Spülung des Boilers notwendig ist. Bei einem Ausfall des Boilers wird der Garvorgang mit der Direktdampf-Funktion fortgesetzt.
Gleichmäßige Garergebnisse
Inverter-Technologie und Hochleistungsgebläse
Die exzellenten Leistungen von TAP sind der Inverter-Technologie und den zwei Belüftungsarten mit kontinuierlichem und pulsierendem Betriebsmodus zu verdanken. Dieses System ist nicht nur energiesparend, sondern verbessert auch die Wärmeverteilung, so dass beispielsweise ein perfekter und gleichmäßiger Backvorgang für Baisers, Macarons und Soufflés erreicht werden kann.
Garen mit Sonde und Sondennadel
Präzision im Garformat
Die Funktionen des Kombidämpfers TAP sollen Köchen helfen, Sternegerichte zu kreieren, indem sie die Gartemperaturen bis ins kleinste Detail steuern können.
Garen mit Mehrpunkt-Kernsonde
TAP ist mit einer Mehrpunktsonde ausgestattet, die sich im Inneren des Garraums befindet und die Temperatur des zu garenden Produkts an 5 verschiedenen Punkten entlang des Stifts einfach und sicher erfasst.
Garen mit Nadelsonde
Als Zubehör zum Vakuumgaren ist auch eine Nadelsonde erhältlich.
Extrafunktionen
Eine Funktion für jede Anforderung
Die Kombidämpfer TAP und TAP Pastry berücksichtigen alle Bedürfnisse von Profiküchen und Konditoreien, indem sie eine Reihe von Zusatzfunktionen bieten.
Full & Half Power
Mit dieser Funktion kann entweder die halbe oder volle Leistung der Heizelemente eingestellt werden. Dies ermöglicht eine Anpassung des Energieverbrauchs an den effektiven Garbedarf, so dass eine effiziente und energiesparende Nutzung möglich ist, ohne auf hohe Leistungen zu verzichten.
Powergrill
Mit dieser Funktion können für einen kurzen Zeitraum sehr hohe Temperaturen von bis zu 300 °C erreicht werden, um spezifische Bedürfnisse bei der Zubereitung bzw. Zum Überbacken von Gerichten zu erfüllen.
HACCP
TAP zeichnet die Temperatur und die Garzeiten vorschriftsmäßig auf und ermöglicht den einfachen Zugriff auf die Daten per USB-Stick, um sie bei einer Kontrolle vorlegen zu können.
