TAP Fours professionnels combinés

TAP Fours professionnels combinés avec touch screen

TAP Fours professionnels combinés avec touch screen

INTUITIF COMME VOTRE SMARTPHONE

L'écran tactile de Tap est une porte d'accès au contenu et à l'organisation. Avec une interface simple et intuitive, Tap est un outil qui facilite le travail quotidien.

  • KROMIA
    Une couleur pour chaque fonction : la lumière à LED sous le bouton de Tap change de couleur et informe le chef sur les opérations du four.
  • TRUEDATA
    TrueData est la technologie de Tap qui montre toujours la température réelle dans le four. Par ailleurs, pendant que Tap travaille, les paramètres de cuisson sont visibles en un coup d'oeil grâce à la modalité de visualisation de loin.

ÉCONOMIES DE TEMPS,D'ÉNERGIE ET DE MATIÈRES PREMIÈRES

  • SMARTHEAT Est le système qui, dans Tap, module la consommation d'énergie de manière intelligente, en calibrant la puissance en fonction de la charge présente dans la chambre.
  • GREENSTEAM Le chauffe-eau à l'intérieur du four Tap gastronomie a été réalisé afin de garantir d'élevées prestations avec des consommations réduites d'eau et d'énergie.
  • SMARTWASH Les 5 différents types de lavage permettent d'optimiser les temps par rapport à la nécessité de nettoyage du four.
    En outre, le lavage le plus long ne dure que 62 minutes : à la fin de la journée c'est une belle économie de temps.

INSPIRATION, ORGANISATION, INNOVATION

  • COOKBOOK
    Des centaines de recettes complétées d'images et de phases de cuisson détaillées pour s'inspirer, pour
    expérimenter, pour avoir la certitude de cuissons testée.
    En outre, le chef et le chef pâtissier ou le boulanger peuvent modifier la recette même pendant la cuisson pour l'adapter aux découpes et à leurs propres souhaits. Ils peuvent enregistrer les modifications d'un simple contact et organiser leurs propres menus et leurs propres cuissons dans les dossiers personnels, pour faciliter la recherche et l'utilisation.
  • TAP CLOUD
    Avec la fonction Tap Cloud, une fois qu'un compte a été créé, un utilisateur peut accéder à son four Tap (ou à ses fours, dans le cas de plusieurs utilisateurs) via une connexion wifi avec un PC, un ordinateur portable et une tablette.
    Avec Tap Cloud, le chef peut:
    • INSÉREZ ET MODIFIEZ VOS PROPRES RECETTES DE FAÇON FACILE.
    • METTEZ EN RÉSEAU VOS PROPRES FOURS TAP AVEC ELLES. Cette fonction est particulièrement intéressante pour les chaînes de restaurants et les grands détaillants.

MULTIFOOD: DES FLUX DE TRAVAIL EFFICACES

Tap cuit des aliments différents et compatibles entre eux en même temps, vous avertissant quand il est temps d'insérer ou de retirer chaque casserole.

Tap fonctionne dans deux modes:

CUISSON NON-STOP pour les préparations en cycle continu.

PRÊT À SERVIR pour la restauration et les banquets.

ATTENTION AUX DÉTAILS POUR D'EXCELLENTS RÉSULTATS

Vapeur très fine, paramètres de cuisson précis, utilisation efficace de l'eau. Le four combiné numérique Tap permet une gestion précise et rapide de l'humidité dans la chambre. Le robinet sature la chambre rapidement et produit une vapeur très fine, qui préserve les caractéristiques organoleptiques des matières premières.

CLIMAFIX

Grâce à la fonction Climafix, Tap gère l'humidité de la chambre dans les différentes étapes de cuisson, ou élimine l'excès d'eau en extrayant rapidement la vapeur ou sature rapidement la chambre, selon les besoins. Climafix vous permet de passer rapidement de la cuisson humide à la cuisson par convection (et vice versa). Le pourcentage d'humidité affiché à l'écran est ce que Tap gère, phase par phase. L'équilibre précis de l'humidité minimise la perte de poids tout en conservant même les matières premières délicates telles que les épinards intactes, en forme et bien colorées.

FONCTION PUFF

Pour les cuissons délicates, en particulier en pâtisserie et en boulangerie, la fonction "vapeur soufflé" est disponible. Durée de la bouffée sélectionnable à volonté.

DES EXCELLENTS RÉSULTATS

PRÉCISION DE CUISSON

CUISSON AVEC SONDE MULTI-POINTS. Tap est équipé d'une sonde multipoint qui détecte la température du produit à cuire en 5 points différents le long de l'aiguille, pour rendre la mesure de la température à cœur plus facile et plus précise.

La sonde multipoint est logée à l'intérieur de la chambre de cuisson: son utilisation est ainsi plus facile et la sonde est toujours à portée de main.

SONDE AIGUILLE POUR LA CUISSON SOUS VIDE. Disponible comme accessoire, la sonde à aiguille pour la cuisson sous vide se trouve dans la boîte utilitaire pratique sous la porte du four.

UNIFORMITÉ DE CUISSON

LE VENTILATEUR Tap est équipé d'un inverseur  et de ventilateurs performants qui offrent des performances élevées: ils réduisent la consommation et surtout permettent la meilleure gestion de la ventilation et produisent une répartition idéale de la chaleur. L'onduleur permet en effet de choisir entre 6 vitesses avec autoreverse plus 6 intermittentes, également appelées «pulsées». Avec des vitesses intermittentes, les ventilateurs tournent pendant 30 secondes dans un sens, s'arrêtent pendant 2,5 minutes puis redémarrent dans l'autre sens pendant 30 secondes.

Les pauses des ventilateurs sont précieuses pour obtenir une cuisson parfaite pour tous les produits au levain et en particulier pour les produits délicats tels que les meringues, les macarons et les soufflés.

CONCEPTION, FORME ET FONCTION

Point de rencontre entre beauté et fonctionnalité, le design de Tap est né de la collaboration avec Marc Sadler, créateur de renommée internationale et d'expérience. La propreté formelle de Tap se traduit par des solutions ergonomiques et fonctionnelles, créant les conditions pour travailler de manière ordonnée et rationnelle.

FONCTIONS SUPPLÉMENTAIRES

POWERGRILL

La fonction Powergrill vous permet d'atteindre des températures élevées pour les besoins particuliers de préparation et de finition de plats tels que les steaks florentins ou les pizzas et focaccias croustillantes. Avec Powergrill Tap, il atteint 300 ° C.

HACCP

Enregistrez les températures et les temps de cuisson conformément à la loi. Si coché, les données sont facilement accessibles et peuvent être téléchargées sur une clé USB.

LES DÉTAILS QUI COMPTENT

CHARNIÈRE

Charnière de porte réglable.

DÉFLECTEUR

Le déflecteur de tige sur toute la hauteur de la chambre favorise une ventilation et une uniformité de cuisson optimales.

ÉCLAIRAGE

Barre LED à l'intérieur de la porte pour un éclairage uniforme de tous les plateaux.

BOÎTE UTILITAIRE

Les accessoires techniques TAP se trouvent à l'intérieur de la structure du four: accès USB, connecteur de sonde à aiguille, compartiment de rangement, douche à roulettes.

POIGNEE'

Poignée avec ouverture droite / gauche,

poignée anti-empreintes digitales et antidérapante.

BOUTON

Ergonomique et intelligent, il change de couleur (Kromia) en fonction des fonctions actives de Tap.

BASSIN

Bassin sous la porte pour recueillir le condensat.

JOINT

Joint sur la façade du four avec assemblage à emboîtement, résistant à la chaleur et au vieillissement.

ROBUSTESSE

Chambre étanche en acier inoxydable AISI 304.

FLEXIBILITE'

Les paramètres de cuisson peuvent également être modifiés pendant l'exécution de la recette.