TAP Pastry : l’innovation à votre service.
Contrôle, puissance, performance.
28/10/2025
Contrôle total de l’humidité de 0 à 100% :
pour des cuissons parfaites et uniformes.
Les fours TAP Pastry sont bien plus que de simples Fours Mixtes avec interface numérique : c’est une solution de cuisson complète, avancée et intuitive, conçue et réalisée par Tecnoinox pour garantir aux Pâtissiers des résultats de cuisson constants et reproductibles.
Dans les fours TAP Pastry, en particulier, l’extraction de l’humidité a été optimisée aussi bien en mode automatique qu’en mode manuel. Grâce à un algorithme spécialement conçu et à un logiciel de pointe, les fours mixtes professionnels TAP Pastry régulent l’humidité dans la chambre de cuisson au cours des différentes phases de cuisson, en éliminant l’excès d’eau ou en saturant rapidement la chambre, selon les besoins de cuisson. Avec Climafix, l’extraction de l’humidité est automatique ; avec le contrôle manuel de la vapeur (uniquement sur le modèle Pastry), vous gérez vous-même la valve. Précision et régularité garanties pour chaque préparation.
Climafix
Grâce à la fonction Climafix, TAP gère l’humidité dans la chambre pendant les différentes phases de cuisson, c’est-à-dire élimine l’humidité en excès par l’extraction rapide de la vapeur ou sature rapidement la chambre, en fonction du besoin. Climafix permet de passer d’une cuisson humide à une cuisson à convection (et vice-versa) de façon rapide. Le pourcentage d’humidité indiqué sur l’afficheur est celle que TAP est en train de gérer, étape après étape. L’équilibre minutieux de l’humidité minimise la perte de poids des aliments, tout en préservant pleinement leurs propriétés organoleptiques.
Commande manuelle de l’évent
Grâce à cette fonction, l’utilisateur peut gérer manuellement l’humidité en ouvrant ou en fermant la vanne. (Uniquement pour version Pastry).
Fonction bouffée
Pour les cuissons délicates, notamment en pâtisserie et en boulangerie, la fonction « bouffée de vapeur » est disponible avec la durée de bouffée sélectionnable à votre gré.
Technologie à inverseur et ventilateurs à haut rendement
TAP garantit des performances élevées grâce à sa technologie à inverseur et ses deux types de ventilation : continue et pulsée. Ce système réduit la consommation et améliore considérablement la répartition de la chaleur, en garantissant une cuisson parfaite et homogène des meringues, macarons et soufflés.
Nuoveau
design
Le nouveau design de TAP Pastry s’articule autour de solutions ergonomiques et fonctionnelles, créant ainsi les conditions idéales pour un travail ordonné et rationnel.
Chambre de cuisson emboutie et soudée hermétiquement
Réalisée en acier inox AISI 304 avec soudure hermétique pour une hygiène maximale. Cette étanchéité stoppe l’accumulation de saletés et toute prolifération bactérienne. De plus, le design avec arêtes intérieures arrondies a été pensé pour un nettoyage simple et ergonomique.
SmartWash 4 cycles de lavage et 1 rinçage
Un nettoyage rapide et facile grâce aux 4 niveaux de lavage et 1 de rinçage. Cette solution garantit un entretien optimal tout en réalisant d’importantes économies d’eau et d’énergie.
Joint en silicone haute performance
Conçu pour une étanchéité absolue et une efficacité énergétique maximale. Fabriqué en silicone haute résistance, il offre une protection sans faille contre les températures extrêmes et les agents chimiques, garantissant la durabilité de votre équipement.
