TAP Gastronomie
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TAP & TAP Pastry
L’innovation à votre service.
Contrôle, puissance, performance.
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Obtenez le maximum avec TAP & TAP Pastry
Excellence et organisation
en cuisine
Les fours mixtes Tecnoinox TAP et TAP Pastry redéfinissent l’excellence et l’organisation en cuisine, en combinant une interface avec afficheur tactile simple et intuitive, comme celle d’un smartphone, et connectée au Cloud, grâce à une technologie avancée.
Dans les fours TAP Pastry en particulier, l’extraction de l’humidité a été améliorée en mode automatique et manuel. Grâce à un algorithme spécialement conçu et à un logiciel à l’avant-garde, le contrôle total de l’humidité garantit une uniformité de cuisson et une précision inégalées sur chaque préparation.
Sa robustesse et la chambre de cuisson emboutie et hermétiquement soudée garantissent une efficacité et une hygiène maximale, faisant de TAP le choix le plus sophistiqué et le plus performant pour les Chefs qui ne font aucun compromis sur la qualité et la gestion des charges de travail intensives.
Interface
user-friendly
Les modèles TAP & TAP Pastry sont aussi simples à utiliser qu’un smartphone. Le touch-screen et l’interface user-friendly fournissent des informations utiles immédiates et permettent d’opérer en toute sécurité.
Flexibilité
de cuisson
Des performances optimales pour chaque type de création. De la pâtisserie fine (avec des masses montées, fouettées et feuilletées, des recettes riches en sucres, matières grasses et protéines, jusqu’à la cuisson lente de produits levés), à la boulangerie (avec des pâtes à forte structure de gluten et à pourcentages élevés d’hydratation, idéales pour les pains et les fougasses), jusqu’aux recettes sans gluten (avec des procédés hautement hydratés qui mettent en valeur le croquant et la mastication pour des résultats comparables aux produits traditionnels).
Hygiène et
étanchéité maximales
Chambre de cuisson hermétique en acier AISI 304, soudée hermétiquement afin de garantir l’hygiène et d’éviter l’accumulation de saleté et de bactéries. Le design arrondi facilite le nettoyage. Les avertissements sonores indiquent lorsqu’il est temps de laver le chauffe-eau. Pendant les opérations de décalcification, faciles à réaliser de manière autonome, la cuisson se poursuit grâce à l’utilisation de la vapeur directe.
Contrôle total de
l’humidité (0–100%)
Les fours professionnels TAP contrôlent l’humidité à chaque phase de la cuisson, en éliminant l’excès d’eau ou en saturant rapidement la chambre selon les besoins, garantissant ainsi une uniformité et une précision maximales dans chaque préparation. Avec la fonction Climafix, l’extraction de l’humidité est automatique, tandis qu’avec la Commande manuelle de l’évent (version Pastry uniquement), il est possible de la gérer manuellement via une vanne.
Les modèles TAP & TAP Pastry
La ligne TAP comprend deux modèles différents, TAP Gastronomie et Tap Pastry.
TAP Gastronomie est la solution de cuisson pour le Chef qui organise de manière efficace le travail en cuisine, avec économie du temps, de travail, de matières premières et d’énergie.
TAP Pastry est un four mixte professionnel créé pour les pâtissiers et les boulangers qui travaillent dans le domaine de la restauration ou dans leur propre laboratoire.
De nombreuses fonctions, un unique résultat : la satisfaction du chef
La véritable innovation des fours mixtes professionnels TAP est la simplicité d’utilisation et la technologie à la portée de tous. Grâce à son interface simple et intuitive, TAP est un outil qui facilite le travail quotidien.
- Multifood : flux de travail efficaces
- Cookbook, Tecnoinox Cloud & myTAP
- Contrôle total de l’humidité de 0 à 100 %
- Contrôle constant
- Économies de temps, d’énergie et de matières premières
- Uniformité de cuisson
- Cuisson à sonde & sonde à cœur
- Fonctionnalité extra
Multifood : flux de travail efficaces
Cuisson optimisée, même pour plusieurs aliments
TAP est capable de cuire des aliments différents, compatibles entre eux et simultanément, en avertissant lorsqu’il est temps d’introduire ou d’extraire chaque plaque.
Non-stop cooking
Idéal pour les menus à la carte, lorsqu’il s’agit de servir les clients rapidement, TAP permet de travailler avec le même cycle de cuisson pendant des périodes prolongées en avertissant lorsque chaque plaque est prête.
Ready to serve
Idéale pour les banquets, cette fonction aide à servir des préparations qui nécessitent des temps de cuisson différents en même temps.
Cookbook, Tecnoinox Cloud & myTAP
Inspiration, organisation, innovation
TAP assure un travail organisé au plus haut niveau pour les équipes de cuisine grâce à des technologies avancées.
CookBook
Cette fonction met à disposition des centaines de recettes complètes, chacune avec des instructions détaillées, des images illustratives et des phases de cuisson précises. Une véritable archive d’inspiration culinaire, facilement modifiable selon les besoins, pour des résultats impeccables et une créativité sans limite.
Tecnoinox Cloud et myTAP
Avec TAP, vous avez un accès gratuit à Tecnoinox Cloud, une plateforme intuitive pour créer, modifier des recettes et suivre les consommations. MyTAP complète l’offre avec un agenda numérique, idéal pour organiser le travail quotidien et rendre la gestion de la cuisine plus efficace.
Contrôle total de l’humidité de 0 à 100 %
Contrôle total de l’humidité de 0 à 100 % pour des cuissons parfaites et uniformes.
Les fours mixtes TAP et TAP Pastry perfectionnent leur point fort : la maîtrise de la cuisson. Grâce à la vapeur ultra-fine générée par le chauffe-eau, aux paramètres de cuisson extrêmement précis et à l’utilisation efficace de l’humidité, TAP garantit une gestion parfaite de la cuisson. La chambre est saturée très rapidement, grâce à un chauffe-eau qui génère de la vapeur ultra-fine. Cette vapeur préserve au mieux les propriétés organoleptiques des aliments, en améliorant leur qualité et leur fraîcheur.
Climafix
Grâce à la fonction Climafix, TAP gère l’humidité dans la chambre pendant les différentes phases de cuisson, c’est- à-dire élimine l’humidité en excès par l’extraction rapide de la vapeur ou sature rapidement la chambre, en fonction du besoin. Climafix permet de passer d’une cuisson humide à une cuisson à convection (et vice-versa) de façon rapide. Le pourcentage d’humidité indiqué sur l’afficheur est celle que TAP est en train de gérer, étape après étape. L’équilibre minutieux de l’humidité minimise la perte de poids des aliments, tout en préservant pleinement leurs propriétés organoleptiques.
Commande manuelle de l’évent
Grâce à cette fonction, l’utilisateur peut gérer manuellement l’humidité en ouvrant ou en fermant la vanne. (Uniquement pour version Pastry).
Fonction bouffée
Per cotture delicate, specialmente in pasticceria e panificazione, è disponibile la funzione “sbuffo a vapore” con durata dello sbuffo selezionabile a piacimento.
Contrôle en un coup d’œil
TAP intègre des fonctions et des commandes conçues pour fournir des informations immédiates sur l’état du four mixte et l’avancement de la cuisson en cours.
Kromia
Une couleur pour chaque fonction : la lumière à LED sous le bouton de TAP change de couleur et informe le chef sur les opérations du four.
Truedata
TrueData est la technologie de TAP qui affiche toujours les principaux paramètres : température du four, temps restant et pourcentage d’humidité. Les informations sont clairement visibles en un coup d’œil grâce au mode de visualisation à distance automatique.
Économies de temps, d’énergie et de matières premières
Qualité et économie
TAP vise à rendre le travail en cuisine plus simple et plus durable en adoptant des solutions et des technologies en mesure de limiter les gaspillages.
Greensteam
Le chauffe-eau à l’intérieur du four mixte TAP gastronomie est conçu pour garantir des performances élevées avec une consommation d’eau et d’énergie réduite.
SmartHeat
TAP module la consommation d’énergie de manière intelligente, en calibrant la puissance en fonction de la charge présente dans la chambre de cuisson.
SmartWash
Les 5 différents types de lavage (dont le plus long ne dure de 62 minutes) permettent d’optimiser les temps par rapport à la nécessité de nettoyage du four.
Décalcificateur du chauffe-eau
TAP avertit quand il faut effectuer le lavage du chauffe- eau. Si le chauffe-eau se bloque, la cuisson continue en utilisant la vapeur directe.
Uniformité de cuisson
Technologie à inverseur et ventilateurs à haut rendement
TAP garantit des performances élevées grâce à sa technologie à inverseur et ses deux types de ventilation : continue et pulsée. Ce système réduit la consommation et améliore considérablement la répartition de la chaleur, en garantissant une cuisson parfaite et homogène des meringues, macarons et soufflés.
Cuisson à sonde & sonde à cœur
La précision format cuisson
Les fonctions du four mixtes TAP sont conçues pour aider les chefs à créer des plats étoilés en leur permettant de contrôler les températures de cuisson dans les moindres détails.
Cuisson à sonde multipoints
TAP est équipé d’une sonde multipoints logée à l’intérieur de la chambre de cuisson pour relever de manière simple et sûre la température du produit en cours de cuisson en 5 points différents le long de l’aiguille.
Cuisson avec sonde à cœur
Conçue pour la cuisson sous-vide, la sonde à cœur est disponible en accessoire.
Fonctionnalité extra
Une fonction pour chaque exigence
Les fours mixtes TAP et TAP Pastry prennent en compte tous les besoins des cuisines et des pâtisseries professionnelles en offrant une série de fonctions supplémentaires.
Full & Half Power
Elle permet de régler la puissance des résistances à moitié ou à plein régime. Cette fonction permet d’adapter la consommation d’énergie aux besoins réels de cuisson, garantissant efficacité et économie sans renoncer aux performances.
Powergrill
La fonction permet d’atteindre des températures élevées jusqu’à 300°C pendant une durée limitée, pour répondre à tous les besoins de préparation et de finition des plats.
HACCP
TAP enregistre les températures et les temps de cuisson conformément à la loi, en permettant d’accéder facilement aux données via une clé USB pour pouvoir les afficher en cas de contrôle.
