TAP Pastry: Innovation zu Ihren Diensten.
Steuerung, Stärke, Leistung.
28/10/2025
Präzise Feuchtigkeitsregulierung von 0 bis 100%:
für perfekte und gleichmäßige Garergebnisse.
TAP Pastry sind weitaus mehr als ein Kombidämpfer mit digitaler Schnittstelle. Diese umfassenden, modernen und intuitiven Geräte wurden von Tecnoinox speziell entwickelt, um Chefköchen stets gleichmäßige Kochergebnisse zu garantieren, ebenso wie eine effiziente Arbeitsorganisation des Küchenteams und konkrete Einsparungen sowohl in Bezug auf Zeit und Energie als auch auf die Zutaten.
Die Feuchtigkeitsableitung wurde bei den Modellen TAP Pastry sowohl im automatischen als auch manuellen Betriebsmodus verbessert. Dank eines speziell entwickelten Algorithmus und einer fortschrittlichen Software regulieren die Kombidämpfer TAP Pastry die Feuchtigkeit in jeder Garphase: sie führen je nach Anforderungen überschüssige Feuchtigkeit ab oder sättigen den Garraum, wodurch gleichmäßige und wiederholbare Garergebnisse ermöglicht werden. Bei der Climafix-Funktion erfolgt die Ableitung automatisch; bei der manuellen Lüftungssteuerung (nur Pastry) betätigt der Bediener das Ventil von Hand. Auf diese Weise können stets präzise und konstante Zubereitungen garantiert werden.
Climafix
Mit der Funktion Climafix steuert TAP die Luftfeuchtigkeit im Garraum während der verschiedenen Garphasen und sorgt so dafür, dass überschüssiger Dampf durch einen schnellen Dampfabzug entfernt wird oder dass der Garraum bei Bedarf schnell wieder mit Dampf gesättigt wird. Mit Climafix können Sie schnell zwischen Dampf- und Konvektionsgaren (und umgekehrt) wechseln. Dabei wird Phase für Phase der von TAP gesteuerte Feuchtigkeitsgehalt auf dem Bedienfeld angezeigt. Die präzise Anpassung der Feuchtigkeit garantiert einen minimalen Gewichtsverlust der Speisen sowie die Wahrung ihrer sensorischen Merkmale.
Manuelle Entlüftungsfunktion
Über diese Funktion kann der Benutzer die Feuchtigkeit manuell durch Öffnen oder Schließen des entsprechenden Ventils regulieren.
Dampfstoß-Funktion
Für komplexe Zubereitungen, insbesondere in der Süßwaren- und Backwarenindustrie, steht die Dampfstoß-Funktion mit individuell einstellbarer Dauer zur Verfügung.
Inverter-Technologie und Hochleistungsgebläse
Die exzellenten Leistungen von TAP sind der Inverter-Technologie und den zwei Belüftungsarten mit kontinuierlichem und pulsierendem Betriebsmodus zu verdanken. Dieses System ist nicht
nur energiesparend, sondern verbessert auch die Wärmeverteilung, so dass beispielsweise ein perfekter und gleichmäßiger Backvorgang für Baisers, Macarons und Soufflés erreicht werden kann.
Neues
Design
Das neue Design von TAP Pastry steht für Ergonomie und funktionale Lösungen und garantiert ein geordnetes und rationelles Arbeiten.
Tiefgezogener und hermetisch verschweißter Garraum
Aus hermetisch verschweißtem Edelstahl AISI 304 für optimale Hygiene. Vermeidet Ansammlungen von Schmutz und die Ausbreitung von Bakterien. Design mit abgerundeten Ecken für eine einfache und ergonomische Reinigung.
SmartWash 4 Reinigungsstufen und 1 Spülgang
Mit 4 Reinigungsstufen und 1 Spülgang für eine einfache und schnelle Pflege, die Energie und Wasser spart.
Hochfeste Silikondichtung zum Schutz vor hohen Temperaturen und Chemikalien
Für perfekte Dichtigkeit und bessere Energieeffizienz.
